Plats
végétariens
Crumble de légumes
Pour 6 personnes
3 carottes, 1 kg de pommes de terre, 1demi céleri-rave, 50 g de farine,
50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de chapelure, 50 g de parmesan
ou de grana padano.
Faire revenir
les légumes épluchés dans une cocotte avec un peu d'huile,
rajouter un peu d'eau et laisser cuire 20 mn. Pendant ce temps, mélanger
du bout des doigts les autres ingrédients pour obtenir un mélange
"sablonneux".
Mettre les légumes cuit dans un plat à gratin (avec un fond
de jus de cuisson), les recouvrir avec le mélange. Faire gratiner 15
mns.
Lasagnes aux courgettes
Pour 6 personnes : 6 courgettes, 5 dl de sauce tomate, 5 dl de lait, 200 g
de beurre, 100 g de faine, 250 g de lasagnes Barilla. Couper les courgettes
en rondelles et les faire revenir à l'huile, ou, plus diététique,
bouillir dans un peu d'eau 15 minutes. Pendant ce temps-là faire une
béchamel simplissime : mettre dans une casserole le lait froid, le
beurre et la farine. Mettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à
épaississement. Saler, poivrer. Dans un plat à gratin mettre
la sauce tomate, une couche de lasagnes, une couche de courgettes, etc. et
finir par la béchamel sur le dessus. Faire cuire 1/2 heure à
200 degrés.
Desserts
Fondant aux pommes (ou aux poires) :
1
kg de pommes ou de poires, 3 oeufs, 130 g de sucre, 60 g de farine, 60
g de beurre fondu, 3 cuil. à soupe de lait, le zeste rapé
d'un citron, un peu de vanillle, 1 cuil. à café de levure
chimique, 3 cuil. à soupe de rhum. Allumez le four therm. 6 (200°)
Tamisez la farine et la levure au-dessus d'une terrine. Faites un puit
au centre et ajoutez 100 g de sucre, la vanille, 2 oeufs, le zeste de
citron, le lait et 30 g de beurre fondu. Travaillez à la spatule
pour obtenir une pâte lisse. Epluchez et coupez les pommes ou les
poires en lamelles et les mélanger à la pâte. Versez
la préparation dans un moule à manqué beurré
ou chemisé et laissez cuire 20 mn. Pendant ce temps, cassez le
dernier oeuf dans un bol et ajoutez le reste de sucre, un peu de vanille,
le reste de beurre fondu et le rhum. Battez à la fourchette. Au
bout de 20 mn de cuisson, sortez le gateau du four, couvrez-le du contenu
du bol, et remettre à cuire pour 15 à 20 mn.
Gâteau de carottes :
Pour 6 personnes 150 g de farine 240 g de sucre cristallisé
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude 1 cuillerée
à café de cannelle en poudre 12 cl d'huile de maïs
ou tournesol 2 oeufs légèrement battus 1 cuillerée
à café d'extrait de vanille 160 g de purée de carottes
cuites 120 g de noix hachées 120 g de noix de coco râpée
90 g de morceaux d'ananas en boîte égouttés Préchauffez
le four à 180°. Chemisez de papier sulfurisé le fond
d'un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ.
Pour le gâteau, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate
de soude et la cannelle, puis tamisez-les au-dessus d'un grand bol mélangeur.
Incorporez l'huile, les oeufs et la vanille et mélangez bien. Ajoutez
les carottes, les noix, la noix de coco et l'ananas. Faites cuire au four
pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que les bords se décollent
des parois et que la lame d'un couteau introduite dans la préparation
ressorte propre.
Bûche choco-marrons :
Faire fondre 150 g de chocolat dans une casserole. Y ajouter
100 g de beurre et 100 g de sucre en poudre. Mixer avec 600 g de purée
de marrons au naturel. Verser dans un moule à cake préalablement
huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Faire prendre 6
heures minimum au réfrigérateur. Pour la présentation,
on peut recouvrir de chocolat fondu mélangé avec un peu
de crème fraiche, mais est-ce bien nécessaire ?
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Fondant
au chocolat:
Faire fondre 200 g de chocolat dans une casserole avec
un demi verre d'eau. Éteindre le feu et rajouter dans la casserole
30 g de beurre, 150 g de sucre, 3 œufs, et une cuillerée à
soupe de farine. Verser dans un moule à tarte préalablement
recouvert de papier cuisson. Faire cuire 20 minutes à 210°.
Flan
à la noix de coco :
Mélanger une boite de 400 g de lait concentré
sucré avec son volume de lait et 3 jaunes d'oeufs. Ajouter 100
g de noix de coco râpée. Monter les 3 blancs en neige et
les incorporer au mélange. Verser dans un moule à tarte
préalablement caramélisé. Faire cuire au bain-marie
pendant 40 mn à 210°.
Pêches au miel :
Ébouillanter les pêches 30 secondes, les peler,
les couper en deux et enlever les noyaux. Verser 1 dl de miel liquide,
une cuillerée à soupe de citron et 3 cuillerées à
soupe d'eau dans une sauteuse. Porter à ébullition et ajouter
les pêches. Laisser cuire 10 mn en les retournant de temps en temps.
Laisser refroidir. Parsemer au dernier moment d'amandes effilées
grillées à sec.
Laddou :
250 g de farine de pois chiches
180 g de beurre (ou de beurre végétal) 180 g de sucre glace
(obtenu en mixant du sucre roux) 30 g de noix de coco râpée
60 g d'amandes ou de noix hachées 2 c. à c. de cannelle
en poudre. Faire fondre doucement le beurre. Ajouter la farine et la laisser
dorer 10 min en remuant sans cesse. Incorporer alors les amandes, la noix
de coco et la cannelle. Cuire 10 min environ en mélangeant avec
soin. Ôter du feu. Verser le sucre et bien amalgamer le tout. Laisser
refroidir, puis former à la main des boulettes de 3 cm de diamètre.
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Halva de carottes :
500 gr de carottes finement hâchées 30 gr
de raisins secs 8 cardamones vertes 200 gr de sucre roux 9 dl de lait
(animal ou végétal) 50 gr de beurre (animal ou végétal)
20 gr d'amandes hachées 20 gr d'amandes effilées pour la
décoration. Faire cuire les carottes dans une sauteuse à
fond épais avec le lait et le sucre pendant une heure à
feu doux et à couvert, jusqu'à totale évaporation
du liquide. Pendant ce temps, enlever l'écorce de la cardamone
et réduisez-la en poudre. Ajouter aux carottes cuites les raisins
secs et le beurre. Faire cuire encore 20 min en mélangeant constamment
afin que la préparation n'attache pas. Verser dans un plat, lisser
et décorer d'amandes effilées. Variante : remplacer la cardamone
par 2 c à c de cannelle et les raisins secs par 50 gr de coco rapée
et 3 c à s de liquide. On peu finir cette cuisson dans un plat,
au four, ce qui évite de remuer. Si vous souhaitez démouler
le plat comme un gâteau, garnissez-le de papier cuisson huilé
et ajouter pour la deuxième cuisson 3 c à s de farine et
2 œufs.
Tarte Tatin :
Garniture : 5 ou 6 pommes selon la grosseur, 125 g de sucre
(50 g + 25 g + 50 g) 75 g de beurre (50 g + 25 g) Pâte brisée
: 150 g de farine, 75 g de beurre, 1/2 cuillerée à café
de sel, 1 cuillerée à café de sucre, 1/2 verre d'eau
environ Préparer une pâte brisée, éviter de
la pétrir. Enduire de beurre crémeux (ramolli mais non fondu)
le fond du moule à manqué (50 g environ) de manière
à obtenir une couche réguliére de 4 à 5 mm
puis, saupoudrer à la surface du beurre une épaisse couche
de sucre (50 g, soit 2 cuillerées à soupe bombées).
Couper les pommes en tranches épaisses et régulires de
1 à 2 cm d'épaisseur. Disposer la première couche
de pommes sur le sucre, en les faisant chevaucher l'une sur l'autre à
l'envers de la façon dont on dispose habituellement les pommes
sur une tarte. Quand cette première couche est bien disposée,
en poser une deuxième par-dessus, en inversant le sens, puis continuer
ainsi de remplir le moule. Saupoudrer alors les pommes avec une cuillerée
à soupe de sucre. Puis étaler la pâte et découper
un disque de pâte, d'un diamètre légèrement
supérieur à celui du moule : la pâte doit en effet
recouvrir les bords. Poser ce disque de pâte sur les pommes et,
délicatement, du bout des doigts, faire pénétrer
la pâte jusqu'à ce qu'elle touche le fond du moule. Avec
la pointe d'un couteau, faire quelques incisions pour permettre à
la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Faire cuire four
chaud (240°). Au bout de 25 à 30 minutes, la pâte doit
être bien dorée. Retirer du four et laisser reposer environ
5 minutes. Pendant ce temps, allumer le grill rayonnant du four. Pour
démouler, poser le plat de service à l'envers sur le moule,
et retourner l'ensemble vivement mais sans brutalité. Saupoudrer
les pommes avec 50 g de sucre en poudre, arroser de beurre fondu (25 g)
et faire caraméliser la surface au grill en surveillant attentivement
cette opération. Retirer du four aussitôt que la surface
est d'un beau blond doré. Cette tarte est délicieuse tiède,
chaude ou froide.
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Extra-Joker !
Chutney aux courgettes :
Laver 2,5 kg de courgettes, les détailler en fines
rondelles. Peler 1 kg de tomates en les trempant dans l'eau bouillante,
et les hacher grossièrement. Peler et émincer 500 g d'oignons.
Eplucher et hacher aussi 8 gousses d'ail et un morceau de gingembre frais
de 2,5 cm. Mettre tous les ingrédients dans une marmite. Ajouter
1,5 kg de cassonade, 200 g de raisins secs de Smyrne, une cuillerée
à soupe de grains de poivre noir, 4 cuillerées à
soupe de sel, 1 cuillerée à soupe de 4 épices, du
piment à sa convenance, et 1 litre de vinaigre de vin blanc.
Faire cuire au moins 1 h 30 à feu doux, jusqu'à qu'il soit
épais. Le répartir encore bouillant dans des pots de confiture
et retourner ceux-là jusqu'à complet refroidissement.
Pain aux olives et aux noix
:
Pour 6 personnes 4 oeufs, 150 g de comté, 150 g d'olives, 15 g
de beurre, 15 cl de lait, 150 g de noix, 150 g de farine, 5 cuillerées
à soupe d'huile, levure, sel, poivre.
Mélanger la farine, la levure, les œufs entiers, ajouter ensuite
l'huile et le lait pour obtenir un mélange onctueux. Intégrer,
les olives, les noix et le comté. Verser la préparation
dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé
et faire cuire au four, 10 mn à 210° puis 40 mn à 150°.
Démouler tiède.
